MYBUN - ULTRA

Facciamo un po' di scuola.

Normalmente nella panificazione industriale si usano farine di tipo 0 o 00, mentre noi utilizziamo una farina di tipo 1. 

A differenza delle farine raffinate, quella di tipo 1 contiene delle tracce di crusca e germe che garantiscono un buon contenuto di fibre alimentari, vitamine e sali minerali.

É una farina meno raffinata rispetto alla farina bianca comune (tipo 00) e conserva una maggiore quantità di crusca e germe di grano, il che significa che contiene anche più proteine e fibre rispetto alla farina bianca.

Proteine e fibre conferiscono ai bun una struttura più compatta e resistente rispetto alla farina bianca, rendendoli ideali per sostenere il peso degli ingredienti dei tuoi hamburger senza disintegrarsi.

Inoltre, la farina tipo 1 ha un sapore leggermente più rustico che aggiunge un tocco di carattere ai bun, rendendoli anche più digeribili.

Ma allora perchè non usano tutti la farina di tipo 1? Semplice, perchè ha un costo al chilo che va dal doppio al quadruplo rispetto a quello di una farina raffinata e nè la GDO nè alcuni panifici sono interessati a darti il prodotto migliore, ma solo quello che gli garantisce i margini migliori.

In ogni bun che si rispetti non può mancare il burro, che dona sapore e morbidezza al pane.

Ma non potevamo certo limitarci ad usare un burro qualsiasi: per preparare i nostri panini usiamo solo burro chiarificato.

Un burro classico contiene circa l’83% di grasso del latte, l’1% di proteine e carboidrati e il 16% di acqua.

Il burro chiarificato invece è un grasso puro perché è stato lavorato fino a privarlo della parte acquosa, delle proteine e del lattosio contenuti nel burro classico.

La presenza di acqua all’interno del burro accelera la sua scadenza. Togliendo l’acqua, il burro dura di più senza bisogno aggiungere più conservanti del necessario.

È proprio per questo motivo che possiamo garantire una scadenza naturale molto più lunga ai nostri bun, senza metterci dentro chimicate che alterano il sapore.

Il sale è tutto uguale? Nemmeno per sogno!

Nei nostri bun usiamo solo il sale marino proveniente dalla Riserva Naturale di Trapani e Paceco.

Oltre ad essere tra le ultime saline rimaste produttive in Sicilia, devi sapere che questa Riserva Naturale viene gestita dal WWF sin dal 1995.

La loro tutela garantisce l’incontaminazione dell’area e la naturale qualità del sale.

Il sale di Trapani non viene sottoposto a processi di raffinazione o lavaggi che ne alterano le proprietà.

Si produce come una volta, lasciando evaporare l’acqua del mare all’interno delle saline, conservando così tutti gli oligoelementi originari.

Per questo, e tanto altro, nell'aprile 2011 il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha riconosciuto al sale marino di Trapani il marchio IGP.

Nella preparazione dei nostri bun utilizziamo le uova che aiutano a conferire struttura e consistenza all'impasto. Inoltre, le uova apportano anche un certo grado di morbidezza e tenerezza al panino.

Conferiscono un sapore leggermente dolce che contrasta perfettamente con la sapidità della carne e arricchiscono il contenuto proteico del pane.